三年疫情，瞬間過(guò)去，預(yù)制菜發(fā)展的現(xiàn)象進(jìn)入人們的視野，而每個(gè)現(xiàn)象級(jí)風(fēng)口的背后都有無(wú)數(shù)的隱藏原因，預(yù)制菜的火爆，表面上看起來(lái)是疫情的推動(dòng)，而究其根本，其實(shí)是城市化發(fā)展需求和人群需求的外化表現(xiàn)之一。 預(yù)制菜，就是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房集中生產(chǎn)，科學(xué)包裝，采用速凍技術(shù)保存的菜品。但大部分人對(duì)于制菜的認(rèn)知，還是停留在固有的刻板印象中。即，把它和標(biāo)準(zhǔn)菜、隔夜菜畫(huà)了等號(hào)，下意識(shí)地打上了不新鮮的標(biāo)簽。畢竟我們中國(guó)人都喜歡挑鮮活的、新鮮的食材。

       預(yù)制菜三個(gè)字，一聽(tīng)就不符合。可是，先別急著否定，追根溯源，新鮮二字到底如何定義？傳統(tǒng)認(rèn)知中，新鮮就是現(xiàn)殺的、生產(chǎn)沒(méi)多久的，但是隨著現(xiàn)代冷凍技術(shù)的突破和普及，傳統(tǒng)意義上的新鮮概念，被顛覆了。

       舉個(gè)例子。我們看同一條魚(yú)的兩種命運(yùn)。第一種，從養(yǎng)殖基地捕撈起來(lái)，經(jīng)過(guò)卡車(chē)運(yùn)輸，來(lái)到了市場(chǎng)上，被一位大伯清早去買(mǎi)菜時(shí)買(mǎi)下，一路拎回家，放進(jìn)冷藏，等到下午準(zhǔn)備晚餐時(shí)，拿出來(lái)，開(kāi)始處理，烹調(diào)。第二種，同樣從養(yǎng)殖基地捕上來(lái)，馬上采用德捷力液氮速凍設(shè)備速凍處理，短短幾分鐘就被冰封鎖住，在經(jīng)過(guò)冷鏈運(yùn)輸，送到大伯家門(mén)口，大伯的手上。你覺(jué)得，哪一種“新鮮”？傳統(tǒng)意義上，當(dāng)魚(yú)離開(kāi)魚(yú)塘，經(jīng)過(guò)的時(shí)間越長(zhǎng)，就越不新鮮。

可是液氮速凍設(shè)備，把魚(yú)的鮮，鎖住了。

鎖住了新鮮，封住了時(shí)間。所以，它一直都是鮮的。

這打破了常規(guī)的認(rèn)知。

速凍技術(shù)的進(jìn)化，帶來(lái)預(yù)制菜產(chǎn)品的進(jìn)化，和消費(fèi)選擇的多樣化。那么，哪些人決定了預(yù)制菜這一進(jìn)化呢？

數(shù)據(jù)告訴我們，C端消費(fèi)者的主力是，一、二線(xiàn)城市的年輕消費(fèi)群體。

為什么是這群人？

有兩個(gè)因素綜合作用，第一，城市化；第二，年輕一代消費(fèi)者需求的變化。

城市講究高度分工、講究效率。

正如預(yù)制菜最初誕生于上世紀(jì)40年代的美國(guó)一樣，彼時(shí)正值二戰(zhàn)后，紐約、洛杉磯等大都市不斷吸引外來(lái)人口，城市化如火如荼，大家忙于工作，沒(méi)時(shí)間做飯。

所以，幫助大家解放做飯時(shí)間的，預(yù)制菜就應(yīng)運(yùn)而生。

       而預(yù)制菜又無(wú)法離開(kāi)現(xiàn)在的速凍技術(shù)，德捷力液氮速凍設(shè)備可以極短的時(shí)間內(nèi)的將產(chǎn)品的中心溫度降到-18℃以下。由于凍結(jié)速度快，食品的冰晶就小，最大能力的保存食品的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)，保證食物的新鮮程度。

       這一現(xiàn)象在我們的鄰國(guó)日本，同樣得到了驗(yàn)證。日本的城市化率達(dá)到了93.2%。而在日本的超市和便利店隨處可見(jiàn)的，就是各類(lèi)速凍、冷藏保鮮品的預(yù)制菜。

在快速城市過(guò)程中，就像我們這些打工人一樣，家鄉(xiāng)味道的記憶，正在淡去。

速凍預(yù)制菜的出現(xiàn)，讓我們?cè)诳臻e時(shí)間，可以再一嘗家鄉(xiāng)的美食，味道還是家鄉(xiāng)的那個(gè)味道。

一個(gè)人，一份泡面，一份預(yù)制菜，足矣。

預(yù)制菜，就是未來(lái)人群在追求效率模式下的解決方案之一，也是唯一一種讓能讓外出千里的打工人品嘗到家鄉(xiāng)味道的方式之一。

聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)“食之無(wú)味”，但某種程度上，效率它確實(shí)也很“香”。

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