預(yù)制菜這個詞在近幾年已經(jīng)進入大眾視野,其實在我國有30年的發(fā)展歷史,火起來,也就是最近幾年的事情,現(xiàn)在不單單餐飲食材廠商在參與,就連資本、政府、協(xié)會等相關(guān)方都在紛紛入局,年輕一代的消費者更是主動下單或間接享用美味的預(yù)制菜。足以見證預(yù)制菜的火爆程度。
預(yù)制菜的種類樣式繁多,其中廣東盆菜就是預(yù)制菜類的一種。盆菜的起源,相傳宋末大將文天祥率麾下被元兵追殺,過伶仃洋狼狽逃至現(xiàn)時深圳市(當時的東莞)的灘頭新安縣,當時,文天祥登陸灘頭時天色已晚,部隊只有隨身帶備之米糕,缺乏菜肴。"惶恐灘頭說惶恐,伶汀洋里嘆伶汀"。而當?shù)氐拇覀兺橹页?,用自己儲備的豬肉、蘿卜,加上現(xiàn)捕的魚蝦,船上沒有那么多碗碟,只好將拿木面盆一齊盛出來。文天祥是客家人,因此盆菜也就歸屬于粵菜系客家菜。
隨著時代的發(fā)展,客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財大盆菜”,在粵、港、澳地區(qū)也越來越流行,成了逢年過節(jié)或者其他喜慶日子必吃菜品。盆菜的做料非常豐富,如鮑魚、蝦、魷魚、鹵雞、腿豬蹄、鹵蛋、海參等各種琳瑯滿目的高級食材,營養(yǎng)價值高且無防腐劑等添加,所以做為預(yù)制菜的盆菜冷凍技術(shù)尤為關(guān)鍵,為了能更好的保存盆菜的營養(yǎng)、口感及新鮮需使用最新速凍技術(shù),德捷力隧道式液氮速凍機僅需幾十分鐘便可以凍結(jié)整盤盆菜,傳統(tǒng)冷凍需要花一整天甚至更長才可完全凍結(jié),液氮冷凍能快速通過冰晶生產(chǎn)帶,食材體內(nèi)的細小冰晶不會破壞食材細胞壁,鮑魚,海參等多種食材幾乎沒有破壞,同時因低溫環(huán)境減少了微生物的滋生,使解凍后的盆菜能最大限度的恢復(fù)原本的風味和營養(yǎng)價值。
在當下快節(jié)奏的生活中,營養(yǎng)、口味穩(wěn)定的預(yù)制菜已經(jīng)成為大部分年輕人的選擇,而使用德捷力液氮速凍機的預(yù)制菜食品企業(yè),又提高了生產(chǎn)效率,并且降低了人工成本,在菜品的成本和價格不變的情況下,企業(yè)也通過降本增效可獲得更多收益。
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