近年來，預制菜行業(yè)備受關注，諸多預制菜相關企業(yè)獲得融資，據大數據顯示，今年1-5月，預制菜賽道融資5起，共獲融資十多億元。顯然，預制菜已經成為資本新的投資風口。但實際上預制菜并不是一個全新的賽道，面對一個如此吸金的機會，預制菜企業(yè)的下一步究竟該如何走？

       長沙某企業(yè)老板說”做菜這個事情是一個多維度的事，很難有一個品牌能讓消費者覺得他們家做的所有菜符合中國廣義、多元化人群、多口味的需求。所以預制菜一定要找準自己的定位，聚焦在一個維度，目標人群才能標榜自己所喜歡的細分的品牌，或具有標簽的產品.”

    “關于預制菜，我們還缺乏基礎研究，最突出的問題就是提高還原度。目前很多都停留在廚藝的階段，接下來應該上升到工藝階段，通過數據化，形成穩(wěn)定的、標準化的工藝，廚藝和工藝完美結合，乃至全國預制菜產業(yè)應該關注的問題。”現階段預制菜速凍工藝是廣大預制菜加工企業(yè)必不可少的一環(huán)。德捷力隧道式液氮速凍機利用液氮超低溫-196度，在極短的時間內使被凍物品通過最大的冰晶生成區(qū)，使食品細胞內外的壓力相對達到平衡，最大程度地保護被凍物品的細胞組織，保持細胞活性，保證被凍物品的鮮活品質，最大限度保留原營養(yǎng)成分的新型食品保鮮技術,最大程度還原了食品的原有味道，解決預制菜現在面臨的最突出的問題。同時各大食品企業(yè)也在推廣 泛應用此速凍保鮮技術，為預制菜的未來打下了雄厚的基礎。

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       風口之下，預制菜行業(yè)也許會誕生創(chuàng)投神話，但機遇面前，餐飲人和餐飲企業(yè)，或許更應該根據自身的特點、規(guī)模、目標來選擇發(fā)展路徑，選擇更優(yōu)的速凍機設備產品，商業(yè)模式、打造預制菜核心能力提高預制菜還原度等方面多修煉內功。專注產品，才會有更多消費者來買單。

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