導讀：近些年來，全國掀起小龍蝦風潮，小龍蝦作為一種宵夜、小吃迅速進入人們?nèi)粘Ｉ?。隨著這一產(chǎn)業(yè)的日益擴大，小龍蝦的上市日期也一再被提前，從最初的五月份到四月份再到如今三月初都可以看見小龍蝦的身影，不得不說食品機械設(shè)備在其中扮演了重要角色。

　　目前上市的小龍蝦主要有兩種類型：一種是去年越冬的老蝦，在去年火爆的吃蝦季過后，殘存的小龍蝦會繼續(xù)待在湖中打洞冬眠，小龍蝦養(yǎng)殖戶利用快艇攪動湖水將小龍蝦打撈上市;另一種是在去年吃蝦季時，經(jīng)過加工手段延長了保質(zhì)期的小龍蝦，這類小龍蝦的口感受到加工方式、設(shè)備的影響。

　　小龍蝦越冬時期會停止進食，在天氣回暖后才會再次進食，而小龍蝦的提前上市意味著小龍蝦在還未再次進食時就被捕撈，這帶來的是大量小龍蝦不夠飽滿。據(jù)小龍蝦養(yǎng)殖戶介紹，一般來說，提早上市時打撈50公斤的小龍蝦，就有35公斤不符合標準，需要繼續(xù)養(yǎng)殖。再加上餐館制作小龍蝦菜品時會以小龍蝦的大小作為依據(jù)進行烹飪方式的選擇，如較大的蝦可以做成油燜蝦，小蝦則可以做成蝦尾食用。

　　除了新鮮捕撈小龍蝦再對其進行分揀出售，還有的企業(yè)趁夏季小龍蝦質(zhì)優(yōu)價廉時囤貨，嘗試利用速凍設(shè)備、清洗機等食品機械設(shè)備對小龍蝦進行加工延長保質(zhì)期。這樣不僅能夠供給來年的早上市，還能實現(xiàn)人們“冬季吃蝦”的愿望，因此一時間成為眾人推崇的一種方式。但也要看到，對小龍蝦進行加工延保，需要對龍蝦進行深入研究，最終成品效果受到食品機械設(shè)備的影響很大。

　　對于食物的延保，通常人們的第一想法是冷凍。但傳統(tǒng)冷凍設(shè)備冷凍時間過長，會破壞小龍蝦的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，影響成品口感。德捷力液氮速凍機以其高效的冷凍普遍被小龍蝦業(yè)界看好，據(jù)了解，有人曾做過實驗，將小龍蝦用液氮設(shè)備速凍，隨后將其放入水中，小龍蝦又能重新活過來。

　　因此，多個企業(yè)采用液氮速凍設(shè)備對小龍蝦進行延保加工，如周黑鴨先是用超聲波清洗機對小龍蝦進行清洗，再使用液氮速凍設(shè)備保住龍蝦鮮嫩口感，隨后對龍蝦進行鹵制、真空氣調(diào)包裝等，成立的“聚一蝦”子品牌獲得消費者好評;湖南順祥食品同樣使用液氮速凍設(shè)備對小龍蝦進行速凍，在這之前小龍蝦經(jīng)過外壓增氧浸泡、微波氣泡清洗、氣泡噴淋、蒸汽蒸煮、冰水無菌冷卻、臭氧滅菌等多道工序，使得成品小龍蝦營養(yǎng)不流失、保質(zhì)期延長。

　　小龍蝦作為一個季節(jié)性明顯的水產(chǎn)品，如何突破自身特性限制獲取更大的市場是行業(yè)內(nèi)一直在思索的難題。從小龍蝦提早上市來看，小龍蝦產(chǎn)業(yè)擴大還需相關(guān)食品機械設(shè)備進一步推動。

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