導(dǎo)讀“預(yù)制菜”是一種針對宴席菜，酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點(diǎn);食品企業(yè)星級大廚通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過中央廚房集中生產(chǎn);科學(xué)包裝;采用秒速鮮凍技術(shù)(零下18度)保存，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味;預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟。經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
基本介紹
是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品 。“酒店預(yù)制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹飪方式，經(jīng)過最后一關(guān)加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢的變革，“預(yù)制菜”也越來越受餐飲從業(yè)人員喜愛。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品是可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費(fèi)者所推崇。
預(yù)制菜優(yōu)勢
對企業(yè)：促進(jìn)食品餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化生產(chǎn)，促使企業(yè)革新，形成規(guī)模化 產(chǎn)業(yè)化
對消費(fèi)者：餐飲行業(yè)如今快速發(fā)展，在節(jié)奏快的今天人們都追求方便 快速
效率。酒店預(yù)制菜正符合當(dāng)下的餐飲需求;預(yù)制菜解決了酒飯店的許多問題，如食材的尋找，菜譜上面菜品的開發(fā)。還有就是大大簡化了復(fù)雜的烹飪制作，為餐飲店節(jié)省成本。
德捷力預(yù)制菜液氮速凍機(jī)低溫極限溫度低達(dá)-196°C，當(dāng)預(yù)凍品接觸超低溫速凍設(shè)備后迅速氣化，就能瞬間帶走凍品表面熱量進(jìn)行熱交換。以秒速的時(shí)間通過冰晶生長帶，在凍品組織中行成均勻分布的極小結(jié)晶。瞬間鎖住凍品水分，幾乎達(dá)到了無損失，從而保持了食品的原色、原味、原質(zhì)和原形。
隧道式速凍機(jī)采用模塊化垂直升降設(shè)計(jì)，靈活性高，便于根據(jù)產(chǎn)能需要進(jìn)行拼接變化，更易于維護(hù)和保養(yǎng)。可編程邏輯控制器 (PLC)，友好的人機(jī)智能操控界面，操作簡單便捷?？深A(yù)設(shè)不同生產(chǎn)工藝模式，不同產(chǎn)品生產(chǎn)工藝可隨意切換，并確保每批次生產(chǎn)工藝一致性。
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