大家都知道，速凍草莓加工主要集中在山東，其次是河北，遼寧和連云港，這些地區(qū)靠近港口，有天然的地理優(yōu)勢(shì)，有利于出口。

       草莓速凍就是利用液氮速凍機(jī)，使草莓在極短的時(shí)間內(nèi)迅速凍結(jié)，從而達(dá)到鎖水保鮮的目的。草莓速凍后可以保持果實(shí)的形狀、新鮮度、自然色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分，而且工藝簡(jiǎn)單，清潔衛(wèi)生。既能長期貯藏，又可遠(yuǎn)運(yùn)外銷，因此，液氮速凍草莓是一種較好的保鮮方法。

       草莓速凍對(duì)原料有一定的要求。速凍保鮮必須選擇適于速凍的草莓品種作為原料，一般要求用果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，勻稱整齊，果肉紅色，硬度大，有香味和酸度，果萼易脫落的品種。用于速凍的草莓成熟度必須一致。果實(shí)的成熟度為八成熟時(shí)比較適合速凍，即果面80%著色，香味充分顯示出來，速凍后色、香、味保持良好，無異味。速凍草莓必須保持原料新鮮，采摘當(dāng)天即應(yīng)進(jìn)行液氮速凍處理包裝后再放在-18℃的冷庫內(nèi)暫時(shí)保存，盡快銷售。

       近日安徽某食品科技有限公司采購引用德捷力DJL-QFL-2418液氮速凍隧道，對(duì)草莓進(jìn)行加工處理只需10多分鐘即可完成速凍工藝。

速凍保鮮草莓主要操作技術(shù)要點(diǎn)如下：
（1）驗(yàn)收
主要是品種要純正，果實(shí)大小及成熟度要符合標(biāo)準(zhǔn)；
（2）洗果
把果實(shí)置于有出水口的水池中，用流水洗果，除去雜質(zhì)，把原料清洗干凈。
（3）消毒
可用0.05%的高錳酸水溶液浸洗4～5分鐘，然后用水淋洗干凈。
（4）控水
用水淋洗之后，將草莓濾控10分鐘左右，控去果實(shí)外多余水分，以免凍品表面帶水發(fā)生黏連。
（5）速凍
擺好盤后，立即送入德捷力液氮速凍隧道中進(jìn)行速凍，為了快速凍結(jié)，以保證速凍草莓質(zhì)量，在速凍室的草莓盤要單層擺放，然后可將速凍后的草莓果實(shí)連盤拿到0～5℃的冷卻間按要求進(jìn)行包裝、裝箱后，立即送入溫度為-18℃，濕度為100%的冷庫中進(jìn)行貯藏。使用液氮速凍后的產(chǎn)品可貯藏18個(gè)月，隨時(shí)鮮銷，并可保持草莓的固有風(fēng)味。

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