導(dǎo)讀：當下可供人們選擇的飲料多種多樣,碳酸飲料、植物蛋白飲料、果汁飲料等等。飲用果汁不僅可以補充礦物質(zhì)和維生素，還能提高身體的抗氧化能力。在快節(jié)奏的都市生活中，果汁飲料因其方便健康，成為了不少人特別是白領(lǐng)一族的選擇。

　　在超市中通常有常溫果汁和冷藏果汁兩種果汁飲料。常溫果汁保質(zhì)期都很長，生產(chǎn)過程中需要經(jīng)過高溫長時間的殺菌，這往往會對營養(yǎng)造成破壞;冷藏果汁保質(zhì)期較短，采取短時間的適度殺菌，通常能保留較多的營養(yǎng)成分。

　　冷凍果汁飲用起來一般感覺更新鮮。你是否想過，清涼可口的冷凍果汁是如何保持新鮮味道的呢?跟隨德捷力果汁速凍機廠家，先來看張果汁的生產(chǎn)步驟圖：

　　1.優(yōu)質(zhì)鮮果 確保優(yōu)質(zhì)源頭

　　當然，首先是水果原料。要選用優(yōu)質(zhì)新鮮的水果作為原料。這是品質(zhì)的基礎(chǔ)保障，原料不好后面的步驟將失去意義。

　　2.當季榨汁 從果到汁24小時內(nèi)

　　采摘到優(yōu)質(zhì)鮮果后，接下來是榨汁環(huán)節(jié)。其實，榨汁的時間也很有講究。以果汁為例，橙汁是在橙子采摘后24小時內(nèi)榨汁的，葡萄汁是在葡萄采摘后8小時內(nèi)榨汁的，蘋果、桃等也都是在當?shù)毓麍@當季榨汁。水果離樹24小時內(nèi)榨汁，能保證其新鮮度。而街邊售賣的現(xiàn)榨果汁，大多是采用儲存的水果作為原料的。

　　3.真空濃縮 保留營養(yǎng)物質(zhì)

　　通過濃縮蒸發(fā)一部分水分，制成濃縮果汁。目前理想的方法是真空濃縮的處理方法。相比普通蒸煮濃縮，真空濃縮溫度低、速度快，僅蒸發(fā)水分，能大程度保留營養(yǎng)物質(zhì)。而果汁在60℃高濃度下滲透壓非常高，絕大多數(shù)微生物難以生存，有利于果汁保存。

　　4.-18℃速凍后冷凍儲存 杜絕微生物

　　濃縮果汁通過-196℃的德捷力液氮果汁速凍機后，再置于-18℃的環(huán)境中儲存，這個溫度可以保證食品中的水分完全凍結(jié)。這種狀態(tài)下沒有液態(tài)的水，可以防止由液態(tài)水反應(yīng)引起的化學(xué)變化。同時在-18℃的環(huán)境里，嗜冷微生物停止生長，進入休眠狀態(tài)。

　　5.還原到原汁相同的濃度 拒絕添加劑

　　加入濃縮蒸發(fā)掉等量的水對果汁進行還原，使果汁濃度同現(xiàn)榨時的一致。以每日C系列為例，進廠的濃縮果汁是1:6，出廠時再按照6:1進行還原。需要注意的是加水還原是不能帶入任何雜質(zhì)，有經(jīng)過RO反滲透凈化水。然后進行調(diào)配，重點是不能添加任何果汁以外的添加劑。

　　6.精心搭配 綠色安全

　　通過選用世界各地的果汁進行搭配，調(diào)配出口感好的果汁，不添加任何果汁以外的添加劑。

　　7.短時適度殺菌 7℃以下保存

　　調(diào)配好的果汁，要進行短時適度殺菌。幾十秒的短時適度殺菌，在有效殺滅微生物的同時，大程度地保留了營養(yǎng)素，同時殺菌后立即降溫到7℃以下。

　　8.低溫灌裝儲存和運輸 保證全程冷鏈

　　果汁在7℃以下進行低溫灌裝，通過封蓋、打印日期、品質(zhì)檢查、裝箱等流程，送入0℃-7℃的冷庫貯存，等待運送出廠。出廠后的果汁，也需要全程冷鏈運輸。味全采用控溫在0℃-7℃的冷藏車運輸，全程采用GPS云平臺監(jiān)控，確保溫度范圍。

　　冷藏果汁在運送到目的地(比如超市、便利店)后也需要在冷柜中擺放售賣。保證在消費者飲用時，冷藏果汁飲料基本上既可以保留水果的風味，又不損失水果的營養(yǎng)價值。

　　文末彩蛋：果汁速凍知識小科普

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