古往今來(lái)吃海鮮，都講究個(gè)“鮮”字。曾經(jīng)撈起即食的至上，轉(zhuǎn)運(yùn)市場(chǎng)的次之，若是再經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存的更是“沒(méi)有地位”。

    然而現(xiàn)在由于科技的進(jìn)步，液氮速凍機(jī)的誕生與在食品行業(yè)中的廣泛應(yīng)用顛覆了以往的規(guī)律也改善了人們的生活，如果現(xiàn)在你面前分別擺了一道速凍保存過(guò)幾月的鮑魚(yú)與新鮮鮑魚(yú)制成的佳肴，你卻不一定能吃出其中的區(qū)別。

    海鮮等水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是這些高營(yíng)養(yǎng)食品在常溫(20℃)狀態(tài)時(shí)，在酶的作用下，如果處理不及時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)、色香味會(huì)發(fā)生快速變化，導(dǎo)致食品質(zhì)量下降、口味變差、營(yíng)養(yǎng)成分流失甚至腐敗變質(zhì)不能食用，最終造成浪費(fèi)。

    水產(chǎn)品不易運(yùn)輸,也不易長(zhǎng)期保存，冷凍成為解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵。常規(guī)的冷庫(kù)，海鮮冷凍時(shí)間越長(zhǎng)細(xì)胞受到破損度越大，冷藏的時(shí)間越久，海產(chǎn)品的光澤以及口感都會(huì)越來(lái)越差。

    而現(xiàn)在由于冷凍技術(shù)的提高。液氮速凍在食品行業(yè)中已經(jīng)是一種成熟的冷凍技術(shù)，像鮑魚(yú)這類(lèi)的水產(chǎn)品在捕撈上岸第一時(shí)間通過(guò)“液氮速凍技術(shù)”進(jìn)行速凍鎖鮮，經(jīng)過(guò)德捷力液氮速凍機(jī)速凍后的鮑魚(yú)，在3～15分鐘內(nèi)凍結(jié)， 鮑魚(yú)內(nèi)的水分形成無(wú)數(shù)針狀小冰晶，不損傷細(xì)胞組織結(jié)構(gòu);食品解凍時(shí)，冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失，達(dá)到最大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)。通過(guò)德捷力液氮速凍技術(shù)速凍的鮑魚(yú)海鮮可以保持一級(jí)鮮度標(biāo)準(zhǔn)。

    液氮速凍機(jī)雖然使用成本稍高一點(diǎn)，除了能保持食品的品質(zhì)、口感以外還有很多傳統(tǒng)機(jī)械冷凍設(shè)備無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)，正所謂好的食品更需要配好的液氮速凍設(shè)備。

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