甲魚又稱水魚、團(tuán)魚、尾魚、元魚、老鱉、王八，自古就是我國傳統(tǒng)食療滋補(bǔ)佳品。國內(nèi)現(xiàn)存甲魚品種主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、尾等20多個種類，其中以中華鱉最為常見，研究最多，其中中華鱉又有普通中華鱉、中華烏鱉、太湖鱉、日本鱉、臺灣鱉之分，其種類之間的成分差異很小。甲魚肉質(zhì)鮮美，是較好的營養(yǎng)保健食品，近年來由于甲魚需求量增大，不少人看準(zhǔn)了其中的商機(jī)，紛紛做起了養(yǎng)殖甲魚的生意，

       其中，湖北荊北地區(qū)、湖南漢壽、江蘇揚(yáng)州、鎮(zhèn)江等地是我國甲魚主要生產(chǎn)區(qū)。為了保證甲魚的口感味道和營養(yǎng)，不少養(yǎng)殖甲魚的企業(yè)紛紛采用了液氮速凍機(jī)進(jìn)行鎖水保鮮。

         使用德捷力隧道式液氮速凍機(jī)。不需添加任何香精和防腐劑，最大化地保障了甲魚的無害化和安全性。在短時間內(nèi)凍結(jié)甲魚，躲過甲魚內(nèi)部的冰晶形成期，保持細(xì)胞膜不會被破壞，也就不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失現(xiàn)象。德捷力液氮速凍機(jī)除了能保持食品的品質(zhì)、口感以外還有很多傳統(tǒng)機(jī)械冷凍設(shè)備無法比擬的優(yōu)點(diǎn):

1.避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。

2.減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時汁液流失。

3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。

4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)。

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