近兩年，預制菜可謂是食品市場上的一匹黑馬，不僅品種豐富、口味多樣，消費持續(xù)增高，諸多上下游企業(yè)也紛紛入局。預制菜行業(yè)如何又好又快地穩(wěn)定發(fā)展?

       據(jù)某機構預測，2023年預制菜市場規(guī)模將達5165億元，未來3-5年我國預制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個萬億餐飲市場”。

       就目前市場上的預制菜，各菜系中的純?nèi)忸惒穗纫驯容^標準化且成熟，如叉燒肉、獅子頭、扣肉、米粉肉、五香魚、櫻桃肉、扒肘子、小酥肉等，而諸如炒蝦球、宮保雞丁、魚香肉絲、醬爆雞丁等爆炒類菜肴，在工業(yè)化生產(chǎn)中還存在諸多難點。

       從口感和營養(yǎng)角度講，有著燒、煨、燉、醬、鹵、燴等工藝需求的菜品，對口感的講究尤為重要，隨著預制菜時代的發(fā)展，人們對預制菜的營養(yǎng)要求也在逐漸提高。德捷力液氮速凍機的出現(xiàn)，在預制菜工業(yè)化生產(chǎn)中舉足輕重的作用，德捷力預制菜液氮速凍機以-196℃的液氮為制冷劑，在短時間內(nèi)，把速凍的預制菜中心溫度凍達到-18°，30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶（0到-5度區(qū)間）以達到減少營養(yǎng)成分流失，保持預制菜營養(yǎng)，解凍后的預制菜口感與現(xiàn)做的幾乎毫無差別。

        預制菜發(fā)展，首先還是建議，投資不能過于盲從，目前已有多個省市建有很多種大型預制菜生產(chǎn)加工廠，預制菜已經(jīng)不是普普通通炒菜做飯，而上升為食品工業(yè)的范疇，食品工業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都選用了德捷力液氮速凍機設備，市場與產(chǎn)能是需要企業(yè)自行預判。

      其次，“預制菜”企業(yè)發(fā)展一定要依托科技支撐，依賴當下速凍技術。預先與速凍設備企業(yè)確立合作，了解各種預制菜品類的速凍工藝，采用德捷力超低溫液氮速凍機對預制菜鎖水保鮮。再次，預制菜企業(yè)不宜追求“高大全”，切忌以資本代替產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)發(fā)展一定要遵循市場需求，穩(wěn)扎穩(wěn)打、步步為營，成熟一個品類上馬一個品類。

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