自新冠疫情以來，“預(yù)制菜”潛移默化地滲透到餐飲市場(chǎng)和消費(fèi)者的生活中，并在資本的助力和加持下，搖身一變成為熱門話題和新晉風(fēng)口。爆火的“預(yù)制菜”是如何發(fā)展起來的？“預(yù)制菜”在國(guó)外發(fā)展如何？

美日預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展對(duì)中國(guó)的啟示
       速凍鎖鮮技術(shù)解決了預(yù)制菜保質(zhì)期短、標(biāo)品率低的問題，提高了渠道規(guī)?；僮骺赡堋＠?，日本一速凍技術(shù)公司研發(fā)生產(chǎn)的冷凍設(shè)備，解凍后依然保持原有新鮮。技術(shù)迭代使得預(yù)制菜的保鮮時(shí)間延長(zhǎng)，物流損耗降低，也為企業(yè)進(jìn)一步打開市場(chǎng)提供基礎(chǔ)。BC雙端是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張的必經(jīng)之路，美日的預(yù)制菜企業(yè)在B端、C端均獲得發(fā)展空間，行業(yè)的整體滲透率在60%以上。

        以日冷為例，其原本僅向?qū)W校食堂、餐廳等B端渠道供貨。但隨著C端需求的增長(zhǎng)，日冷也開啟了C端業(yè)務(wù)。2021年公司營(yíng)收中BC端占比分別為55%：45%。日本預(yù)制菜1970年末-80年初高速發(fā)展，每年以20%以上的速度遞增。
      以大單品、爆款產(chǎn)品建立企業(yè)突圍優(yōu)勢(shì)，具有普適性（人群口味包容度高、應(yīng)用場(chǎng)景多）、成癮性（辣、咸、甜等重口味料理）、手工制作難度高或附加值較高等特征的預(yù)制菜品類是企業(yè)打開市場(chǎng)的利器。
       對(duì)于C端渠道，企業(yè)還要滿足菜品品相、高顏值外包裝的需求。例如，日冷通過增加蛋液含量、烤豬肉份量、升級(jí)炒制方法等手段做出的主食類產(chǎn)品“正宗炒飯”，可做到每一粒米都被蛋液包裹，口感Q彈，受到BC 端追捧，并連續(xù)20 年蟬聯(lián)品類銷量第一，年銷售額突破 100 億日元。
       持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品便捷性，減少烹飪環(huán)節(jié)、使用方便是消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的重要訴求。在實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜的便捷性上，由于歐美消費(fèi)者在一定程度上保留營(yíng)養(yǎng)生吃習(xí)慣，西餐本身更簡(jiǎn)易。與我國(guó)飲食習(xí)慣更加接近的日本，在產(chǎn)品便捷性營(yíng)養(yǎng)上更具相同性。

         如深圳德捷力冷凍科技有限公司生產(chǎn)的液氮速凍機(jī)設(shè)備。在短時(shí)間內(nèi)，把預(yù)制菜中心溫度凍到-18°，30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶（0到-5度區(qū)間）以達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)成分流失，保持預(yù)制菜原汁原味，速凍后的預(yù)制菜只需簡(jiǎn)單的解凍加熱即可食用，同時(shí)也能保證預(yù)制菜的新鮮與營(yíng)養(yǎng)。

         中國(guó)目前人口結(jié)構(gòu)、核心經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（如勞動(dòng)人口比、家庭人口結(jié)構(gòu)、人均 GDP 等）與日本 70年代末非常類似，且女性就業(yè)率一直高居全球榜首，經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展要求全面提升效率，便捷化的消費(fèi)需求出現(xiàn)，將催生C端預(yù)制菜的發(fā)展。
       目前，國(guó)內(nèi)液氮的普遍使用。讓液氮速凍設(shè)備越來越多，預(yù)計(jì)未來十年中國(guó)的B端市場(chǎng)速凍設(shè)備會(huì)助力預(yù)制菜出現(xiàn)黃金上升期。

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