鮑魚的加工季節(jié)一般是夏秋兩季，此時鮑魚較肥，。鮑魚的傳統(tǒng)加工主要是加工成煮干品，現(xiàn)在一般大都是鮮加工成冷凍品或罐頭制品。

    鮑魚中蛋白質(zhì)的含量極高，鮮品含量約20%，干品含量可能高達40%，并富含8種人體所必需的氨基酸。因為富含營養(yǎng)成分，所以鮑魚不僅具有調(diào)經(jīng)止痛、清熱潤燥、利腸通便等功效，而且還是抗癌的佳品，可以破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)，從而抑制癌細胞的繁殖。如何鎖住鮑魚的營養(yǎng)就成了關(guān)鍵。

    鮑魚的營養(yǎng)需要從鮑魚的加工過程速凍工藝來說起，一般傳統(tǒng)的速凍鮑魚是將定量組裝好的小盤送入速凍間冷凍，當凍品溫度達到-6℃~-8℃時，向盤內(nèi)加水制作冰被，速凍時間以12小時左右為宜，其中心溫度達-15℃時，即可出速凍間脫盤。現(xiàn)在的速凍鮑魚方法是采用德捷力鮑魚速凍機，此機采用-196℃液氮制冷，利用低溫冷凍急凍鎖鮮技術(shù)，短時間內(nèi)將鮑魚的中心溫度凍達-18℃，急速凍結(jié)，在這種急速凍結(jié)中水分快速形成細小的冰晶，微生物就是失去了生長所需的水分，這也就有效抑制或者殺死了微生物的繁殖和生長，竟保證鮑魚原有品質(zhì)和口感，又起到了殺菌作用，使每只鮑魚的營奍品質(zhì)不流失。不管是新鮮鮑魚還是鮑魚罐頭，都可以使用此款速凍機設(shè)備。

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