當前，小龍蝦精深加工的占比正在逐年提高。作為一款即熱食品，調(diào)味小龍蝦已經(jīng)成為最成熟且銷量靠前的預(yù)制菜大單品.

     在過去幾年中小龍蝦小龍蝦憑借著自帶的社交屬性，不僅成為了夜宵界的頂流，還帶動了整個行業(yè)的發(fā)展。

     小龍蝦預(yù)制菜的口味目前呈現(xiàn)集中化特點，而產(chǎn)品形式則充分體現(xiàn)了“懶人經(jīng)濟”發(fā)展背景下的特點。比如，麻辣、蒜香和十三香是小龍蝦預(yù)制菜中占據(jù)統(tǒng)治地位的三大經(jīng)典口味。

    在經(jīng)典集中的口味中，如何脫穎而出，也是考驗企業(yè)功力的，在一般印象中，小龍蝦經(jīng)過冷凍，口感會大打折扣，為什么還會有人爭相購買？除了方便速食等原因，速凍熟制小龍蝦的風靡，還離不開超低溫液氮速凍機設(shè)備。

    德捷力超低溫液氮速凍機設(shè)備的凍結(jié)速度是以分秒計的，當液氮被汽化，其溫度可達-196℃，當它與食品接觸時，制冷溫差可達200℃以上，液氮可以吸收食品熱量，迅速為食品降溫。用普通凍結(jié)方法，一般需要5-8小時。而采用德捷力超低溫液氮速凍機設(shè)備，只需10-20分鐘。過程中，由于凍結(jié)速度極快，預(yù)制菜小龍蝦中的芳香物質(zhì)來不及揮發(fā)，解凍加熱后依然可以還原出剛出鍋的口感。

         再者，超低溫液氮速凍機設(shè)備處理過的食物還有更加衛(wèi)生的優(yōu)點。小龍蝦等大多數(shù)動物性食材的嗜冷菌主要是好氧性的，而氮氣作為惰性氣體，與食品接觸不會發(fā)生氧化反應(yīng)。并且因為凍結(jié)速度極快，小龍蝦可瞬間達到-10℃，細菌隨著溫度降低，會迅速進入休眠狀態(tài)。在-18℃的低溫存放環(huán)境中，液氮速凍過后的小龍蝦能有長達18個月的保質(zhì)期。

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